JAKARTA - Jamur bukan hanya bahan makanan serbaguna, tapi juga bisa menjadi camilan gurih yang menyehatkan.

Teksturnya yang kenyal dan “dagingy” membuatnya disukai banyak orang, dari vegetarian, vegan, hingga pencinta makanan ringan. Salah satu kreasi paling digemari adalah Jamur Krispi, camilan yang renyah di luar dan lembut di dalam.

Rahasia jamur krispi yang sempurna terletak pada kombinasi dua jenis adonan: adonan basah untuk melembapkan dan membumbui, serta adonan kering untuk menciptakan lapisan super renyah seperti fried chicken. Dengan teknik yang tepat, Anda bisa membuat jamur krispi yang tahan lama, tetap gurih, dan dijamin membuat ketagihan.

Hidangan ini cocok untuk dijadikan camilan sore, lauk pendamping nasi, atau hidangan pesta yang sehat. Kelebihannya, jamur krispi lebih ringan dan rendah lemak dibandingkan gorengan daging, sehingga bisa dinikmati oleh siapa pun tanpa rasa bersalah.

Kelezatan Jamur yang Renyah dan Gurih

Jamur tiram menjadi pilihan utama karena teksturnya padat, seratnya panjang, dan rasanya netral. Tekstur ini membuat jamur mudah menyerap bumbu dari adonan basah sekaligus tetap mempertahankan kerenyahannya setelah digoreng.

Bahan-bahan Utama:

Jamur tiram – 250 gram

Bahan Pencelup (Adonan Basah):

Tepung terigu – 2 sendok makan

Bawang putih – 3 siung (haluskan)

Garam – 1 sendok teh

Lada bubuk – ½ sendok teh

Air es – 150 ml (penting agar lapisan lebih dingin dan krispi)

Bahan Pelapis (Adonan Kering):

Tepung terigu – 250 gram

Tepung beras – 2 sendok makan (menambah kerenyahan)

Baking powder – ½ sendok teh

Merica – ½ sendok teh

Garam – 1 sendok teh

Kombinasi tepung terigu dan tepung beras memberikan lapisan renyah yang tebal dan stabil. Air es dalam adonan basah membuat lapisan lebih menempel dan krispi setelah digoreng.

Cara Membuat Adonan dan Menyiapkan Jamur

Langkah awal sebelum menggoreng jamur adalah persiapan yang benar agar hasilnya sempurna.

Persiapan Jamur:

Cuci dan tiriskan: Bersihkan jamur tiram, lalu tiriskan airnya sampai benar-benar kering. Jika ada air tersisa, lapisan tepung akan sulit menempel dan tekstur tidak renyah. Kibaskan jamur untuk memastikan tidak ada air yang menempel.

Potong: Sesuaikan ukuran jamur dengan selera, bisa memanjang mengikuti serat atau disuwir-suwir kecil. Sisihkan.

Membuat Adonan:

Adonan basah: Campurkan tepung terigu, bawang putih halus, garam, lada bubuk, dan air es dalam wadah. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.

Adonan kering: Campur tepung terigu, tepung beras, baking powder, merica, dan garam hingga homogen. Siapkan di wadah terpisah.

Kedua adonan ini berperan penting: adonan basah membumbui jamur dan menjaga kelembapannya, sementara adonan kering membentuk lapisan renyah yang menggoda.

Teknik Melapisi dan Menggoreng Jamur

Agar jamur krispi keluar sempurna, ikuti teknik pelapisan dan penggorengan yang tepat.

Proses Pelapisan dan Penggorengan:

Panaskan minyak: Gunakan minyak cukup banyak dengan api sedang agar jamur bisa digoreng merata.

Celup ke adonan basah: Ambil satu potong jamur, celupkan ke adonan basah hingga terbalur rata.

Gulingkan di adonan kering: Masukkan jamur ke adonan kering, tekan dan tepuk agar tepung menempel tebal dan keriting.

Goreng: Masukkan jamur ke minyak panas. Goreng dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan dan renyah (sekitar 5–7 menit).

Tiriskan: Angkat dan tiriskan jamur krispi di atas kertas tisu agar kelebihan minyak terserap.

Jamur krispi bisa disajikan hangat bersama saus sambal, mayones, atau sebagai lauk pendamping nasi. Untuk variasi, Anda juga bisa menambahkan bubuk cabai atau bumbu herbal pada adonan kering agar rasa lebih kaya.

Tips Agar Jamur Krispi Tahan Lama dan Selalu Renyah

Beberapa tips tambahan dapat membantu jamur krispi lebih tahan lama dan tetap renyah:

Pastikan jamur benar-benar kering sebelum digoreng, karena air akan membuat tepung basah dan lapisan tidak krispi.

Gunakan air es dalam adonan basah, karena suhu dingin membantu tepung menempel dan membentuk lapisan renyah.

Goreng dengan api sedang, jangan terlalu panas agar bagian luar tidak gosong sementara bagian dalam masih lembek.

Simpan di wadah tertutup jika ingin dinikmati kemudian. Jamur krispi bisa dipanaskan sebentar dalam oven untuk mengembalikan kerenyahannya.

Jamur krispi ini tidak hanya lezat, tetapi juga sehat dibanding gorengan daging. Dengan bahan sederhana, teknik mudah, dan beberapa trik kecil, camilan gurih ini bisa dinikmati kapan saja. Cocok untuk teman nonton, camilan anak-anak, atau lauk keluarga.

Dengan resep ini, siapa pun bisa membuat jamur krispi yang renyah di luar, lembut di dalam, gurih, dan tahan lama. Sajikan hangat dengan saus favorit, dan nikmati sensasi camilan sehat yang memanjakan lidah.